Lucka 4 – Bounty cupcakes

Bakom lucka fyra döljer sig Leila Lindholms bounty cupcakes för er kokos älskare 🙂

Cupcakes

1 dl kokosflingor

 
75 g mörk kvalitetschoklad 70%


2 st ägg

 
1.5 dl strösocker

 
1 tsk vaniljsocker


100 g smör

 
0.75 dl kokosmjölk

 
2.5 dl vetemjöl

 
1.5 tsk bakpulver


1 nypa salt

 
2.5 msk kakao av god kvalitet


1.5 msk kallt kaffe


6 st bountystänger

Glaze

250 g mörk kvalitetschoklad 70 %

 
1.5 dl vispgrädde

 
2 msk honung


1 nypa flingsalt


1 msk smör

100 g Philadelphiaost


Kokos till garnering

Cupcakes

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter. Låt svalna.

Glaze

Hacka chokladen i en mixer. Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”. Spritsa glazen över cupcakesen. Garnera med kokos.